pizza paj bröd

RÅGBULLAR (20 st)

INGREDIENSER
50 gram jäst
1/2 dl olivolja
5 dl vatten
2 msk mörk sirap
2 tsk salt
1 påse brödkrydda*
1 dl rågkross**
3 dl rågflingor
10 dl vetemjöl***

* eller 2 msk bockhornsklöver och 1 msk krossat fänkålsfrö

** eller mortla rågflingor till kross

*** häll mjölet i dl-måttet vid uppmätning. Om man gräver med dl-måttet i påsen. riskerar det bli för mycket mjöl eftersom det packas.

GÖR SÅ HÄR
Smula jästen i en bunke. Värm vatten tillsammans med olja till 37 grader (fingervarmt). Häll lite av det uppvärmda vattnet/oljan i bunken och rör runt tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan under omrörning resten av vattnet/oljan.

Tillsätt under omrörning alla ingredienser utom vetemjölet. Blanda väl.

Tillsätt vetemjölet under omrörning, lite i taget. När degen börjar bli för tjock för att röras, fortsätt tillsätta mjöl som du arbetar in med händerna. Fortsätt jobba in mjöl med händerna tills degen blivit lagom fast och släpper från bunkens kanter.

Skrapa ut deten ur bunken på mjölat underlag. Knåda den. Tillsätt ytterligar lire mjöl om degen är för kladdig eller fastnar i underlaget. Lägg sedan tillbaka degen i bunken. Se till att först ha skrapat ur eventuella degrester ur bunken. Mjöla bunken lite i botten och på kanternas insida innan degen laggs tillbaka. Då släpper degen lättare när den skall tas ur sen. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter (tills degen blivit dubbelt så stor).

Dela degen i två lika stora delar. Dela sedan varje del i 10 lika stora bitar. Rulla försiktigt varje degbit till en rund bulle. Knåda inte (då riskerar luften i degen att försvinna och bullarna blir kompakta, vilket kan resultera i hårda bullar när de är klara). Placera bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt rågbullarna jäsa övertäckta i ca 30 minuter.

Grädda rågbullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 minuter eller tills de fått fin ljust gyllene färg.